Description

CÉPAGE – Sangiovese 80%, Colorino/Ciliegiolo/Canaiolo a raspo rosso 15%

ZONE DE PRODUCTION – Montepulciano.

TYPE DE VITICULTURE – En cordon éperonné en cotte double avec une densité de 6500 pieds/ha.

VINIFICATION – Dans des cuves coniques en chêne de Slovénie à température contrôlée (max. 33°C). Macération pré-fermentaire à froid pendant 2 jours. Fermentation avec macération longue sur le marc et remontages progressifs fréquents. Fermentation malolactique en cuves de chêne de Slovénie thermorégulées. Presque simultanément avec la fermentation primaire.

AFFINAGE – 12 mois en petits fûts de chêne de Slavonie de 5,5 hL et ensuite 12 mois en foudre de chêne de Slovénie de 35-50hl.

COULEUR –

PARFUMS – Parfums classiques mettant en valeur les fleurs de cerise et de violette; il a un nez élégant avec une légère mûre chaude avant la vanille et le poivre.

SAVEUR – Très élégant avec un tanin agréable et souple. C’est un vin qui respecte la tradition avec une recherche de fraîcheur et une grande élégance.

TEMPÉRATURE DE SERVICE – 16-18°C.

DEGRÉ ALCOOLIQUE – 13,5%

ACCORDS METS ET VINS –