Description

CÉPAGE – Aglianico 100%

CARACTERISTIQUES – 4500  pieds par hectare, 60 quintales par hectare.

TYPE DE VITICULTURE – En Guyot.

VENDANGE – Première dizaine de Novembre.

VINIFICATION – Après éraflage et broyage, la fermentation se déroule en cuves d’acier avec pigeage et remontage quotidiens et une macération des peaux pendant 10 à 20 jours selon les millésimes.

AFFINAGE ET CONSERVATION – 24 mois en fûts de chêne suivi de 12 mois en bouteille.

COULEUR – Rouge rubis aux reflets grenat.

PARFUMS – Généreuses notes fruitées de cerise fraîche et de cerise noire et de confiture, légère note d’émail.

SAVEUR – Corsé mais avec un équilibre gustatif enviable, velouté et frais avec des tanins suffisamment doux.

TEMPÉRATURE DE SERVICE – 18-20°C.

DEGRÉ ALCOOLIQUE – 13,5%

ACCORDS METS ET VINS – Il se marie bien avec les seconds plats de gibier et en particulier le sanglier, les plats particulièrement élaborés, comme l’agneau au four, avec les pommes de terre. Traditionnel est également l’accord avec les lasagnes napolitaines.