Amarone della Valpolicella Classico

37.20

L’Amarone est l’un des plus anciens vins italiens.

Au quatrième siècle ap. J.-C., Cassiodorus, roi des Goths, décrit un vin appelé Acinatico. Probablement par hasard, la production d’un Recioto complètement sec a donné naissance à ce vin.

Après avoir obtenu le DOC en 1968, Amarone représente une petite partie de la production de Valpolicella. Presque rien n’a changé depuis l’époque Cassiodorus et la méthode de production est restée artisanale.

L’Amarone est un vin riche en alcool, glycérine et resvératrol, un vin qui ne peut être comparé à aucun autre dans le monde, même en termes de longévité.

De couleur rouge grenat, avec un arôme intense et une saveur sèche, il va bien avec les plats de gibier, les grillades et les fromages vieillis. Servi en dehors du repas, c’est un vin de méditation extraordinaire.

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UGS : w025 Catégories : , ID produit: 1679

Description

CÉPAGE – Rondinella 30%, Corvina 60%, Corvinone 10%.

CARACTERISTIQUE – Vignes à flanc de colline situé au cœur de la Valpolicella, 120 quintaux par hectare.

TYPE DE VITICULTURE – En pergola.

VENDANGE Dernière décade de septembre mais peut aller jusqu’à fin octobre.

VINIFICATION – Après une sélection rigoureuse des grappes les plus exposées et les plus matures ou plus aptes au séchage, ces dernières sont placées dans des caissettes en bois et conduites au hangar de séchage. Après un long séchage (environ trois mois) dans un environnement ventilé et sec, les grappes sont pressées. Le moût est ensuite fermenté lentement avec une macération des peaux pendant 25 jours.

AFFINAGE – Deux ans en fûts, de 10 à 18 mois en barriques et 4 mois de vieillissement en bouteille.

COULEUR – Rouge grenat brillant.

PARFUMS – Vineux et intense, alcoolique, éthéré, plein, avec des rappels clairs de vanille et avec des notes d’amande et de chêne.

SAVEUR – Sec, acidité modérée, fond tannique agréable, austère et corsé.

TEMPÉRATURE DE SERVICE – 16 à 18°C.

DEGRÉ ALCOOLIQUE – 15,5%

ACCORDS METS ET VINS – Grillades, fromages épicés et vieillis.

Informations complémentaires

Appellation

Cépage

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Couleur

Millésime

Région

Degré alcoolique

Capacité

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