Descrizione

VARIETÀ – VITIGNI – Rondinella 30%, Corvina 60%, Corvinone 10%.

CARATTERISTICHE – Da vigneti autoctoni su terreni collinari situati nel cuore della Valpolicella Classica (nord di Verona), 120 quintali per ettaro.

VITICOLTURA – In pergola.

VENDEMMIA – Ottobre.

VINIFICAZIONE – Dopo una accurata cernita le uve più adatte vengono pigiate durante la vendemmia, vinificate e il vino ottenuto viene unito ad aprile con le vinacce svinate dell’Amarone e del recioto per una breve rifermentazione controllata di due o tre settimane.

AFFINAMENTO – 2 anni di invecchiamento, due terzi in botti grandi di rovere di Slavonia ed un terzo in barriques.

COLORE – Rosso rubino granato.

PROFUMO – Fine e intenso, ricorda la ciliegia e la liquirizia.

SAPORE – Pieno, morbido, armonico con leggera sensazione di legno. Vino di corpo e struttura.

SERVIZIO – 16-18°C.

GRADO ALCOLICO – 13%

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI – Piatti di mezzo, arrosti e formaggi piccanti ed invecchiati.