Descrizione
VARIETÀ – VITIGNI – Rondinella 30%, Corvina 60%, Corvinone 10%.
CARATTERISTICHE – Da vigneti collinari situati nel cuore della Valpolicella Classica, 120 quintali per ettaro.
VITICOLTURA – In pergola.
VENDEMMIA – Ultimo dekad di settembre ma può andare fino alla fine di ottobre.
VINIFICAZIONE – Dopo una attenta selezione dei grappoli più esposti e maturi o più adatti all’appassimento, questi ultimi vengono messi in cassette di legno e portati nel fruttaio. Dopo lungo appassimento (circa tre mesi) in ambienti areati con clima secco, i grappoli vengono mostati. Il mosto viene poi fatto fermentare lentamente con macerazione delle vinacce per 25 giorni.
AFFINAMENTO – CONSERVAZIONE – Due anni in botti grandi e da 10 a 18 mesi in barriques più 4 mesi di affinamento in bottiglia.
COLORE – Rosso granato brillante.
PROFUMO – Vinoso e intenso, alcolico, etereo, pieno, con chiari ricordi di vaniglia e con sentori di mandorla e legno di quercia.
SAPORE – Al gusto asciutto, d’acidità moderata, con gradevole sottofondo tannico, austero e di corpo.
SERVIZIO – 16-18°C.
GRADO ALCOLICO – 15,5%
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI – Arrosti, carne ai ferri, formaggi piccanti e stagionati.
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