Description

CÉPAGE – Rondinella 30%, Corvina 60%, Corvinone 10%.

CARACTERISTIQUE – Vignes à flanc de colline situé au cœur de la Valpolicella, 120 quintaux par hectare.

TYPE DE VITICULTURE – En pergola.

VENDANGE – Dernière décade de septembre mais peut aller jusqu’à fin octobre.

VINIFICATION – Après une sélection rigoureuse des grappes les plus exposées et les plus matures ou plus aptes au séchage, ces dernières sont placées dans des caissettes en bois et conduites au hangar de séchage. Après un long séchage (environ trois mois) dans un environnement ventilé et sec, les grappes sont pressées. Le moût est ensuite fermenté lentement avec une macération des peaux pendant 25 jours.

AFFINAGE – Deux ans en fûts, de 10 à 18 mois en barriques et 4 mois de vieillissement en bouteille.

COULEUR – Rouge grenat brillant.

PARFUMS – Vineux et intense, alcoolique, éthéré, plein, avec des rappels clairs de vanille et avec des notes d’amande et de chêne.

SAVEUR – Sec, acidité modérée, fond tannique agréable, austère et corsé.

TEMPÉRATURE DE SERVICE – 16 à 18°C.

DEGRÉ ALCOOLIQUE – 15,5%

ACCORDS METS ET VINS – Grillades, fromages épicés et vieillis.