Descrizione

VARIETÀ – VITIGNI – Corvina, Corvinone 60%, Rondinella 30%, Croatina-Sangiovese 10%

TERRENO – Argilloso-calcareo di origine morenica.

VENDEMMIA – Fine settembre tramite raccolta a mano in cassetta per plateau.

APPASSIMENTO – Tradizionale con soli ventilatori per 100 – 120 giorni.

VINIFICAZIONE – Strettamente tradizionale, uvaggio classico, diraspapigiatura, fermentazione in vasche di cemento per 15 giorni circa, senza alcun controllo di temperatura, rimontaggi, delestages giornalieri.

AFFINAMENTO – Maturazione in legno minimo per 24 mesi in barili di rovere di Slavonia da 350 litri.

COLORE – Rosso rubino con riflessi violacei, intenso, persistente.

PROFUMO – Profumi di frutta rossa, con prevalenza ciliegia.

SAPORE –Complessità che dal naso viene confermata in bocca, con ulteriori spezie ed una chiusura sapido-amarognola che ricorda il minerale e la mandorla amara.

SERVIZIO – 16-18°C.

GRADO ALCOLICO – 14,5%

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI – Primi piatti di zuppe speziate tipo pasta e fagioli o secondi piatti di carne e formaggi leggermente stagionati, a pasta dura.