Descrizione

VITIGNI – Rondinella 10%, Corvina 40%, Corvinone 50%.

CARATTERISTICHE – Vigneti di collina nel cuore della Valpolicella, 100 quintali per ettaro.

TIPO DI VITICOLTURA – In una pergola.

VENDEMMIA – Ultima decade di settembre, ma può durare fino alla fine di ottobre.

VINIFICAZIONE – Dopo una rigorosa selezione dei grappoli più esposti e maturi, o di quelli più adatti all’appassimento, questi vengono messi in casse di legno e portati nel capannone di essiccazione. Dopo un lungo periodo di appassimento (circa 4 mesi) in un ambiente ventilato e asciutto, le uve vengono pressate. Il mosto viene poi fatto fermentare lentamente con macerazione delle bucce per 25 giorni.

AFFINAMENTO – Tre anni in botte, da 10 a 18 mesi in barrique e 4 mesi di affinamento in bottiglia.

COLORE – Rosso granato intenso.

PROFUMI – Intenso, corposo, pastoso, caldo, alcolico, con note di pietra focaia, nocciola e rovere.

GUSTO – Secco, moderata acidità, piacevole fondo tannico, austero e corposo.

TEMPERATURA DI SERVIZIO –16-18°C.

GRADAZIONE ALCOLICA – 16,5%

CIBO E VINO – Carni alla griglia, formaggi piccanti e stagionati.