Descrizione

VARIETÀ – VITIGNI – Corvina, Corvinone 60%, Rondinella 30%, Croatina-Sangiovese 10%

TERRENO – Argilloso-calcareo di origine morenica.

VENDEMMIA – Fine settembre tramite raccolta a mano in cassetta per plateau.

APPASSIMENTO – Tradizionale con soli ventilatori per 100 – 120 giorni.

VINIFICAZIONE – Strettamente tradizionale, uvaggio classico, diraspapigiatura, fermentazione in vasche di cemento per 60 giorni circa, senza alcun controllo di temperatura, rimontaggi, delestages alterni nella parte principale della trasformazione
zuccheri/alcool.

AFFINAMENTO – CONSERVAZIONE – Maturazione in legno minimo per 50 mesi in barili e botti di rovere di Slavonia da 350 litri.

COLORE – Rosso rubino con riflessi violacei intenso, persistente.

PROFUMO – Profumi di frutta rossa, marmellata di ciliegie, frutta di sottobosco, unita a spezie come cacao, cannella, pepe nero.

SAPORE – Complessità che dal naso viene confermata in bocca; grande velluto e morbidezza in una chiusura molto persistente, classica, per un grande amarone.

SERVIZIO – 16-18°C.

GRADO ALCOLICO – 16%

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI – Ideale per piatti importanti a base di carni rosse, formaggi stagionati o, meglio ancora, da meditazione.