Description

CÉPAGE – Greco di Tufo 100%

CARACTERISTIQUES – 2400  pieds par hectare, 65/70 quintales par hectare.

TYPE DE VITICULTURE – En espalier.

VENDANGE – Dernière semaine d’Octobre.

VINIFICATION – Cryomacération (8-10 heures à une température de 5 ° C), pressurage doux, décantation naturelle, fermentation contrôlée à 15-18 ° C.

AFFINAGE ET CONSERVATION – Affinage avec bâtonnages hebdomadaires, clarification, filtration, stockage en cuves acier avant la mise en bouteilles.

COULEUR – Jaune paille intense.

PARFUMS – Une multitude de notes allant de la poire mûre, à l’abricot et la noisette grillée.

SAVEUR – Doux et équilibré avec une bonne acidité.

TEMPÉRATURE DE SERVICE – 10-12°C.

DEGRÉ ALCOOLIQUE – 13,5%

ACCORDS METS ET VINS – Plats de poisson et en particulier les fruits de mer crus et cuits, entrées de crustacés bouillis, le risotto aux cèpes, le vivaneau au romarin et à l’huile d’olive, les tartes aux légumes et les fromages jeunes et mous. Il se marie également bien avec les plats de poisson plus raffinés: homard alla cardinale, baccalà all napoletana, poisson grillé et calmar cuit.