Descrizione

VARIETÀ – VITIGNI – Passerina 100%

ZONA DI PRODUZIONE – Vigneti situati nelle zone più fresche del territorio di Casalbordino con esposizione prevalentemente a nord.

TERRENO – ALTITUDINE – Terreni di medio impasto, sciolti e freschi con altitudine di 100-150 metri s.l.m.

VITICULTURA – Spalliera, con densità di 3800 piante/ha e produzione di 110 q.li/ha con resa in vino di 75 hl.

VENDEMMIA – Seconda metà di settembre, al raggiungimento della piena maturità tecnologica, con raccolta manuale nelle ore più fresche della giornata.

VINIFICAZIONE – Diraspatura delle uve e contatto delle bucce con il mosto per 8 ore ad una T° di 12 °C, separazione del mosto dalle bucce, illimpidimento per decantazione e trasferimento del mosto limpido in serbatoio di acciaio per la fermentazione alcolica ad una T° di 16 °C con inoculo di lieviti selezionati.

AFFINAMENTO – CONSERVAZIONE – 4 mesi in serbatoi di acciaio a contatto con le fecce fini, affinamento in bottiglia per circa 20 giorni prima dell’immissione al consumo. Conservare in luogo fresco ad una T° di 8-10 °C.

COLORE – Giallo paglierino scarico, brillante.

PROFUMO – Bouquet delicato, fine, con sensazioni floreali e fresche note di frutta tropicale matura.

SAPORE – Armonico, equilibrato, morbido e fresco, di buona corposità e persistenza.

SERVIZIO – 8 – 10 °C

GRADO ALCOLICO – 12,5%

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI – Antipasti e pietanze a base di pesce, piatti leggeri ed estivi.